原料
- 主料：
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鲍鱼500克
鳜鱼150克
- 辅料：
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豌豆50克
油菜心250克
鸡蛋清100克
小麦面粉2克
淀粉(蚕豆)6克
- 调料：
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盐2克
味精3克
黄酒15克
花生油25克
猪油（炼制）25克
鸡油10克
详细步骤
1. 将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥；2. 鱼泥内加入黄酒5克、精盐、味精、干淀粉和熟猪油搅拌均匀；3. 鸡蛋清加面粉搅打成泡沫状的蛋清糊，分3 次掺入鱼泥里拌匀；4. 油菜叶择洗干净，切成细丝，放在热花生油中炸成酥脆的油菜松，平铺在大盘中；5. 把鲍鱼放在汤勺内，下入鸡鸭汤l00毫升、绍酒5克，用微火煨4～5 分钟捞出；6. 再从鲍鱼底部肉边的开口处，用手将肉边向左右两边撕到一半时为止，即成“蛤蟆前腿”；7. 在头部用刀平片一口，将鱼泥填满片口处，即为“蛤蟆嘴”；8. 再用两粒豌豆镶嵌在鱼泥上，即为“蛤蟆眼”；9. 按此方法将12 个蛤蟆鲍鱼逐一做好；10. 将做好蛤蟆鲍鱼的蛤用旺火蒸5～6 分钟取出，放在盘中的油菜松上；11. 将鸡鸭汤100毫升倒在汤勺里，在旺火上烧开，下入黄酒5克、精盐、味精，用干淀粉5克加水调匀后勾芡，浇在蛤蟆鲍鱼上面，再淋上熟鸡油即成。
