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鸡茸牡丹

原料
主料:
菜花400克 鸡胸脯肉100克
辅料:
鸡蛋清50克 金华火腿20克 香菜10克 肥膘肉25克
调料:
料酒10克 葱汁5克 姜汁5克 盐3克 味精2克 鸡油5克 芡粉30克
详细步骤 1.将鸡脯肉剔去筋膜,与猪肥膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸,加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和,调匀成稀糊状的鸡茸糊。将花菜掰成一只只小花蕾,放入沸水锅中煮熟捞出,放入冷水中激凉,沥去水分。 2.净锅烧热,加适量猪油,鲜汤300克,烧沸后放花菜、细盐、味精烧沸,再将鸡茸糊慢慢倒入锅内,边倒边搅使之均匀散开,不见其形,然后,淋上鸡油,盛入盘中,撒上熟火腿瘦肉末,旁边用香菜围衬即可。
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