原料
- 主料：
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母鸡1000克
鸭肫200克
- 辅料：
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鸽蛋50克
火腿50克
蟹黄100克
油菜心60克
香菇（干）20克
菱角粉15克
- 调料：
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黄酒50克
猪油（炼制）60克
盐10克
白砂糖10克
味精3克
胡椒粉2克
详细步骤
1. 先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；2. 然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；3. 鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；4. 取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；5. 再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；6. 然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；7. 把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；8. 再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；9. 用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；10. 摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；11. 再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；12. 再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；13. 把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
