凤穿金衣

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 
【原料】
　主料：酱鸭肉250克。 
　配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。 
　调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。 
　 　　 　　
【制作过程】　 
1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。
2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。
3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。
4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。