原料
- 主料：
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猪肉(肥瘦)1000克
- 辅料：
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- 调料：
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姜15克
花椒2克
大葱20克
八角2克
茴香籽[小茴香籽]2克
黄酒20克
详细步骤
1. 将干马莲草30克用开水泡软国2. 猪肉顺着肉纹切成宽6.6 厘米的肉条，再横着肉纹切成约长3.3 厘米、重100 克的肉块，肉厚时可切短些；3. 然后，拣肥、瘦肉各1 块，用1 条马莲草绑在一起；4. 把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内；5. 将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里，烧制；6. 待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入黄酒和味精，烧制；7. 等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖1 小时，肉烂后先捞入盆内；8. 再将肉皮继续煮2小时，连同小纱布袋一起捞出，肉皮可作他用；9. 再撇去锅内的浮油，添上一些凉水，加入白矾1克，不断翻搅，使其溶化；10. 接着，将汤烧开，撇净浮沫，把锅端下，晾10 分钟，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内，让它凝结成“冻”；11. 吃时，先从“冻”中取出肉块，去掉马莲草，横着肉纹切成厚0.66厘米的片；12. 再把肉冻取出放在盘内，把切好的肉片放在“冻”上即成。
