![叉烧猪肉](http://img29.cnair.com/spotpic/meishi/beijing/list_chashaogurou/b.jpg)
【菜肴口味】酱香
【涉及食材】猪肉
【原料】
主料:
瘦猪肉350克。
调料:
料酒10克,精盐2克,酱油25克,白糖50克,葱、姜段各25克,桂皮2.5克,大料2.5克,红曲10克,香油10克,花生油500克(约耗15克)。
【制作过程】
1.将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块,两面剞上一字花刀,放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后,坐煸锅,注入花生油,烧至七成热,下猪肉块冲炸一下捞出,控净油。锅中留下少许底油,烧至五成热,下入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下,注入清水,加入料酒、精盐、酱油、猪肉,上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
2.坐锅,注入少许清水,放入红曲,在火上煮15分钟左右。将煮好的红曲水滗入另一锅中,加入白糖,放入煮熟的猪肉,在火上将汁烤浓,淋上香油,即可出锅,倒入盘中晾凉,切成薄片,放入另一圆盘中,码成圆堆形即可。