拌茄子

原料

主料：

茄子(紫皮、长)500克

辅料：

虾米25克

调料：

香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜（白皮）10

详细步骤 1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；3. 海米浸透洗净，切碎；4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。