原料
- 主料：
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鸡胸脯肉200克
- 辅料：
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香菇（鲜）25克
豌豆25克
鸡蛋清20克
冬笋25克
- 调料：
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料酒15克
姜5克
大葱5克
花椒1克
香油3克
盐2克
味精
详细步骤
先将野鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水5克）抓匀，香菇、冬笋切丝，用开水焯烫一下待用；再取碗一只，放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水（5克）兑成调味清汁；然后将炒锅倒入熟猪油，烧至90℃时，将野鸡丝放入油内滑至鸡丝散开，色转白时，倒入漏勺沥油，炒锅留底油30克烧热，下葱、姜丝炒香，加入冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的野鸡丝，用香醋烹一下，倒入兑好的调味清汁，淋入芝麻油出锅装盘。
