原料
- 主料：
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鱿鱼(干)200克
- 辅料：
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冬笋75克
猪肉(瘦)50克
柿子椒25克
淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
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黄酒5克
小葱5克
大蒜（白皮）5克
酱油15克
香油10克
味精3克
详细步骤
1. 把碱用温水化开，晾凉备用；2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；7. 葱洗净切成马蹄片；8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。
