原料
- 主料：
-
鲫鱼2500克
- 辅料：
-
- 调料：
-
肉豆蔻3克
酱油100克
花椒3克
醋100克
八角3克
黄酒100克
详细步骤
1. 将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；2. 葱白切成长11.6 厘米的段；3. 醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；4. 砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；5. 在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形；7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；8. 把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；10. 然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；11. 吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。
