原料
- 主料：
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虾仁358克
- 辅料：
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- 调料：
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鸡蛋清15克
姜10克
大蒜（白皮）10克
辣椒(红、尖、干)3克
淀粉(豌豆)30克
盐2克
详细步骤
宫爆虾仁做法 1
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。 2 干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。 3 把虾头炸一下，一会用来装饰盘边。 4 将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。 5 锅内油烧至六成热时，放入干椒略炒，再下花椒，随即放拌好的虾仁并炒散。 6 至虾仁快断生时将姜，蒜，葱下入，快速翻炒，然后加入调味汁炒匀，收汁亮油，最后起锅时将炸脆的花生米放入即可。
