汆鹌鹑

原料

主料：

鹌鹑肉100克

辅料：

冬笋10克 口蘑5克 黄瓜15克 鸡蛋清35克

调料：

黄酒10克 酱油5克 花椒1克 盐1克 淀粉(豌豆)5克 味精2克

详细步骤 1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。 2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。 3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。