原料
- 主料：
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香菇（鲜）125克
- 辅料：
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冬笋25克
木耳(水发)
25克
鸡蛋清15克
- 调料：
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淀粉(蚕豆)3克
料酒5克
盐3克
香油10克
味精2克
花生油20克
详细步骤
1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；3. 炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；4. 待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；5. 炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；6. 再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。
