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素熘鱼片

原料
主料:
香菇(鲜)125克
辅料:
冬笋25克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清15克
调料:
淀粉(蚕豆)3克 料酒5克 盐3克 香油10克 味精2克 花生油20克
详细步骤 1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净,不留一点黑色,然后改刀切成棱形块,用于布轻轻压出水分,做成“鱼片”;2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀,加入“鱼片”上浆;3. 炒锅上火,注入花生油,烧至五成热,将鱼片一片一片的下入油中,炸制;4. 待炸至鱼片略挺身时,放入冬笋、水发木耳,用勺推几下,一起倒在漏勺里沥油;5. 炒锅上火,放入底油,下姜末、精盐、味精、料酒,煸出香味,倒入鱼片、冬笋片和木耳,用勺推几下;6. 再放入湿淀粉勾芡,待芡汁发亮时,翻炒几下,淋入香油后立即出勺装盘。
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