原料
- 主料：
-
茄子(紫皮、长)400克
- 辅料：
-
- 调料：
-
料酒10克
酱油10克
豆瓣酱5克
泡椒5克
白砂糖15克
醋10克
胡麻油
详细步骤
1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。3.锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。4.锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。
