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鲍鱼卧鹑蛋

原料
主料:
鲍鱼50克
辅料:
鹌鹑蛋80克 香菜5克
调料:
姜汁5克 葱汁5克 胡椒粉1克 盐3克 味精2克 香油2克 芡粉10克
详细步骤 1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片,放入沸水锅烫一下捞出,鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结,蛋黄溏瓤时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘(又称汤盆)中。2.烧热锅,放猪油烧热,下葱姜汁,料酒,再加鲜汤一勺,放鲍鱼片、加细盐、味精,烧沸,下水生粉勾流水芡,淋上香油,淋浇在鹌鹑蛋上,将香菜叶放在盘边围衬。
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