鲍鱼卧鹑蛋

原料

主料：

鲍鱼50克

辅料：

鹌鹑蛋80克 香菜5克

调料：

姜汁5克 葱汁5克 胡椒粉1克 盐3克 味精2克 香油2克 芡粉10克

详细步骤 1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片，放入沸水锅烫一下捞出，鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结，蛋黄溏瓤时，即用漏勺轻轻托住捞起，放在深盘（又称汤盆）中。2.烧热锅，放猪油烧热，下葱姜汁，料酒，再加鲜汤一勺，放鲍鱼片、加细盐、味精，烧沸，下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋浇在鹌鹑蛋上，将香菜叶放在盘边围衬。