慈禧贺寿鸡

【菜肴口味】酱香 
【涉及食材】鸡类 

【原料】
　　主　　料：嫩鸡腿肉（去皮、骨）250克。
　　配　　料：冬菇、冬笋，青、红鲜椒适量。
　　

【制作过程】　 
鸡腿肉切细条，码味，挂蛋粉薄糊用油炸至外脆里嫩。勺
　　　　　中放"三合油[ul]"、辣酱爆锅，再放入切成条状的配料
　　　　　煸透，然后放入炸过的鸡条，遂即泼入白色卤汁熘之而成。
　　载《皇太后六旬盛典》档卷七十六。原名"碎熘鸡"，为慈禧在六旬寿宴中所食菜肴