肉炒茄丝

原料

主料：

茄子(紫皮、长)300克

辅料：

猪肉(瘦)100克

调料：

大葱10克 姜10克 料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克

详细步骤 1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。