原料
- 主料：
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鸡蛋清100 克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)3克
莲藕50克
- 调料：
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盐2克
辣椒油15克
白砂糖1克
花生油30克
姜汁1克
味精2克
详细步骤
1. 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；
2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；
3. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；
4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；
5. 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。
