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涮羊肉(北京)

原料
主料:
羊肉(瘦)750克
辅料:
大白菜(小白口)500克 粉丝200克 韭菜花50克 驴肉150克 虾米50克
调料:
芝麻酱75克 腐乳(红)50克 酱油50克 料酒20克 醋15克 辣椒油15克
详细步骤 涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起。早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
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