原料
- 主料：
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鸡肉400克
- 辅料：
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鸡蛋50克
葱白200克
淀粉(玉米)15克
- 调料：
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黄酒20克
胡椒粉1克
白酱油20克
味精5克
香油5克
猪油（炼制）100克
详细步骤
1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；3. 葱白切成6厘米长的段；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
