原料
- 主料：
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山药600克
海虾200克
猪网油300克
- 辅料：
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鸡蛋60克
- 调料：
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大葱10克
淀粉(蚕豆)20克
盐5克
味精2克
姜汁5克
花生油50克
详细步骤
1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；4. 网油切10×7 厘米24 片；5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
