原料
- 主料:
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核桃500克
猪肉(瘦)250克
- 辅料:
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鸡蛋50克
虾米25克
火腿25克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料:
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香油20克
猪油(炼制)50克
盐3克
味精3克
姜5克
椒盐25克
详细步骤
1. 将猪肉斩成细丝;
2. 猪肉丝拌入蛋黄,加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀;
3. 将鲜核桃砸开取仁,剥去仁衣,剁碎;
4. 海米用开水泡软,剁碎;
5. 熟火腿切成末;
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油,拌成馅子;
7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊;
8. 用碎肉做皮,包上馅子,做成核桃大小的圆球;
9. 锅内加油烧至六成热,将包馅的小圆球沾上蛋糊,下锅炸至五成熟捞出;
10. 待油至八成热时,重下锅炸成金黄色,捞出滗油;
11. 沥油后淋香油盛盘,盘边摆上椒盐上桌。