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清蒸鸡

原料
主料:
母鸡1000克
辅料:
木耳(水发) 15克 玉兰片15克 菠菜15克
调料:
香菜20克 料酒25克 香油10克 盐10克 小葱20克 姜10克
详细步骤 1. 将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;2. 鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;3. 然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;4. 把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;5. 滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;6. 菠菜洗净;7. 香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;8. 锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
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