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酿羊肚菌

原料
主料:
羊肚菌700克 菠菜100克 肥膘肉100克 鸡胸脯肉100克
辅料:
鸡蛋黄100克
调料:
胡椒粉1克 小葱8克 盐3克 味精4克 酱油10克 料酒25克
详细步骤 1. 将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面; 2. 葱白切成马耳形; 3. 鲜姜切成碎末; 4. 菠菜摘洗干净,切成段; 5. 将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状; 6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥; 7. 猪肥膘肉洗净剁成泥; 8. 鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸; 9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出; 10. 炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。
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