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三鲜松花

原料
主料:
松蘑(干)100克
辅料:
火腿75克 香菇(干)30克 鸡胸脯肉75克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)3克
调料:
猪油(炼制)40克 盐4克 味精1克 酱油5克 料酒10克 鸡油15克
详细步骤 1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质; 2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分; 3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲; 4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出; 5. 再用鸡汤氽去油分; 6. 水发香菇用汤氽出; 7. 熟火腿切成2 厘米长的丝; 8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间; 9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝; 10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
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