原料
- 主料：
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羊肉(肥瘦)15000克
- 辅料：
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- 调料：
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姜250克
桂子50克
桂皮50克
丁香40克
草果100克
红曲10克
盐40克
详细步骤
1. 取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；
2. 将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；
3. 将熬好的红曲水，擦抹在肉上；
4. 然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；
5. 待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；
6. 放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
