原料
- 主料：
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羊肉(肥瘦)500克
- 辅料：
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猪肉皮100克
- 调料：
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香菜10克
小葱20克
姜10克
盐3克
料酒20克
酱油20克
详细步骤
1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
2. 猪皮洗净；
3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。
