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鱼皮饺子

原料
主料:
鲶鱼300克
辅料:
虾米30克 香菇(干)30克 猪肉(肥瘦)100克 韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克
调料:
盐4克 味精1克 姜5克 香油15克 香菜20克 酱油10克 料
详细步骤 1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅; 2. 鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸; 3. 鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20 个剂子; 4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮; 5. 饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形; 6. 锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内; 7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
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