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四喜小鸡

原料
主料:
童子鸡1000克
辅料:
玉兰片20克 干贝30克 口蘑30克 火腿30克 油菜心60克 猪油(板油)50
调料:
鸡油30克 小葱30克 盐5克 姜5克 料酒30克 酱油20克
详细步骤 1. 将薏米煮熟沥干水分; 2. 干贝蒸酥搓成丝; 3. 水发玉兰片切成丁; 4. 口蘑洗净切成丁; 5. 葱切成丁,姜切成末; 6. 将以上各料装碗中加料酒、盐,拌成馅; 7. 熟火腿切成片,刻成四个喜字; 8. 油菜焯水后加汤烧熟; 9. 将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断; 10. 将馅子装入鸡肚中,放在盘中; 11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出; 12. 汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间; 13. 四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字; 14. 锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。
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