原料
- 主料：
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羊肚400克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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味精1克
料酒15克
植物油40克
小葱10克
姜10克
大蒜（白皮）5克
详细步骤
1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；
7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。
