原料
- 主料：
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鸭2000克
黄花菜（干）75克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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小葱10克
姜5克
花椒粉10克
八角5克
白砂糖10克
猪油（炼制）50克
详细步骤
1. 将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。
