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稀卤羊肉

原料
主料:
羊肉(熟)1000克
辅料:
胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克
调料:
植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克
详细步骤 1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片; 2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用; 3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出; 4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”; 5. 取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽糊”摊匀待用; 6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油; 7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面; 8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内; 9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁; 10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
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