原料
- 主料：
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鳝鱼750克
猪肋条肉（五花肉）500克
- 辅料：
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玉兰片20克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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大蒜（白皮）30克
小葱20克
香油20克
酱油30克
料酒30克
白砂糖4克
详细步骤
1. 将鳝鱼宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；
2. 葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；
3. 沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；
4. 五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；
5. 水发玉兰片切成片；
6. 锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；
7. 再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；
8. 锅中加猪油烧热时，将鳝鱼炸熟捞出；
9. 沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；
10. 锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。
