原料
- 主料：
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加州鲈鱼1 条
- 辅料：
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青
红椒料各5克
蒜茸10克
葱花5克
- 调料：
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花椒盐适量
吉列粉100克
湿粉5克
净蛋清20克
蛋黄15克
干生粉100克
耗生油75克
绍酒10克
详细步骤
家常菜谱大全 粤式焗鲈鱼做法:
1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用；
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉；原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉；
3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。
