关记烧鸡

主料：鸡7500克辅料：莲藕50克调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克 制作：1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。