原料
- 主料：
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大草鱼或乌鱼1 条约
猪肥膘肉100 克
- 辅料：
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韭菜300克
鸡蛋清2个
- 调料：
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精盐15克
胡椒粉5克
料酒25克
味精15克
鸡精15克
香油25克
精炼油30克
详细步骤
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
