原料
- 主料：
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鳓鱼750克
- 辅料：
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猪油（板油）50克
- 调料：
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大蒜（白皮）100克
料酒25克
酱油50克
白砂糖20克
盐2克
大葱8克
详细步骤
1. 大蒜剥去蒜衣，洗净；2. 猪板油洗净，切成丁；3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；4. 姜洗净，切片；5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。
