【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【特点】刀工精细，鲜嫩柔软，清爽味美，食之满口留香。此菜为泰州地区传统名菜。
【原料】
豆腐干1块，鲜姜丝20克，肴肉丝、鸡丝、榨菜丝、熟笋丝各5克，虾米2.5克，香菜1克，各种调料适量。
【制作过程】
1、将豆腐干批薄片（每块约片24片左右），切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡数次，直至绵软，无豆腥味后取出。
2、将豆腐丝挤去水份，装入盘内，堆成馍头状，将虾米、鸡丝、肴肉丝、榨菜丝、笋丝等焯烫后撒在面上，顶上放上姜丝。
3、把酱油、糖、虾籽加水烧开，加味精，浇在干丝上，撒上香菜，淋上麻油即成。
