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豆腐涝

豆腐涝 豆腐涝

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【原料】

优质黄豆5000克,麻油500克,虾米250克,酱油1000克,木耳100克,辣油250克,榨菜500克,蘑菇丁150克,生姜100克,葱花100克,什锦菜1000克,辣椒酱250克,白糖25克,味精10克。

【制作过程】 

选用上好黄豆,洗净后,用清水泡(夏天泡3小时,春秋季5小时,冬季泡7小时)。

浸泡后将黄豆磨成豆浆,浓度为50℃。将豆浆烧开再将石膏点入熟浆中,加盖焖10分钟,凝固成豆腐涝。

配料有麻油、虾米、熟酱油、木耳、榨菜、蘑菇丁、什锦菜、白糖、味精、辣酱、葱花等10余种佐食。

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