【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【原料】
优质黄豆5000克，麻油500克，虾米250克，酱油1000克，木耳100克，辣油250克，榨菜500克，蘑菇丁150克，生姜100克，葱花100克，什锦菜1000克，辣椒酱250克，白糖25克，味精10克。
【制作过程】
选用上好黄豆，洗净后，用清水泡（夏天泡3小时，春秋季5小时，冬季泡7小时）。
浸泡后将黄豆磨成豆浆，浓度为50℃。将豆浆烧开再将石膏点入熟浆中，加盖焖10分钟，凝固成豆腐涝。
配料有麻油、虾米、熟酱油、木耳、榨菜、蘑菇丁、什锦菜、白糖、味精、辣酱、葱花等10余种佐食。
