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烹子鱼

原料
主料:
凤尾鱼1000克
辅料:
丁香0克 肉桂1克
调料:
花生油60克 酱油25克 香醋25克 料酒100克 小葱35克 盐15克 姜
详细步骤 1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末;2. 姜洗净,切片;3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;5. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;6. 另取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
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