清炒大虾仁

原料

主料：

对虾1000克

辅料：

鸡蛋清25克 淀粉(玉米)25克

调料：

黄酒10克 盐5克 香油10克 猪油（炼制）75克

详细步骤 1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；2. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；3. 将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。