刀鱼三鲜馄饨

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鱼类

【原料】

刀鱼、高筋粉、鸡蛋清、发菜、蛋皮丝、香菜、高汤、虾仁、熟蟹黄及常用调料各适量。

【制作过程】　　

1、制皮：高筋粉、蛋清、刀鱼茸加水和匀，压成每500克约220张的小馄饨皮子。　　

2、制馅：净刀鱼去骨去皮斩成茸。虾仁、蟹黄切成米粒，一并加蛋清、水、绍酒、精盐、味精，搅拌成馅。

3、装碗：小馄饨在沸水中煮熟后捞入玻璃碗中（碗中先放入调好味的高汤），撒上蛋皮丝、香菜、发菜、胡椒粉即可。