扬州炒饭

原料

主料：

上白籼米饭500 克 鸡蛋5 个

辅料：

水发海参25 克 熟鸡脯肉25 克 熟火腿肉25 克 猪肉20 克 水发干贝12 克 上浆河虾仁5 克 熟鸭腕半个 水发冬菇12 克 冬笋12 克 青豆12 克

调料：

葱末7 克 绍酒7 克 精盐15 克 鸡清汤13 克 熟猪油100 克

详细步骤 扬州炒饭做法 1 香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。 2 虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。 3 锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。 4 锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。 5 最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。