原料
- 主料：
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鱼肚500克
- 辅料：
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冬笋50克
火腿50克
香菇（鲜）50克
- 调料：
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味精2克
姜10克
胡椒粉1克
淀粉(蚕豆)15克
猪油（炼制）50克
黄酒50
详细步骤
1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，切段；6. 香菜择洗干净；7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。
