原料
- 主料：
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豆腐(南)300克
- 辅料：
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海参（水浸）50克
虾米25克
鸡胸脯肉50克
蘑菇(鲜蘑)25克
干贝25克
青蒜
- 调料：
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大葱15克
姜10克
料酒20克
盐10克
味精3克
淀粉(玉米)25克
详细步骤
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4. 虾米洗净，用温水泡透；
5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
