【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
【特点】藕呈紫褐色，乌亮泛光，藕孔内糯米饱满，形态美观，甜糯可口。
【原料】鲜藕15千克，糯米2000克，红砂糖3500克，绵白糖1500克，糖桂花100克，食碱150克，荷叶4张。
【制作过程】
1、把红砂糖倒入锅内，舀入清水700克，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
2、将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖连牢，以防糯米漏出。
3、锅内放入竹篾垫底，放上藕段加食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟。出锅后将藕皮刮净切成薄片装盘，刷上糖浆，撒上绵白糖即成。
