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琥珀莲心

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】甜香

【涉及食材】水果

【特点】桂圆棕红油亮,鲜甜柔韧,莲心酥嫩完整,汤汁清醇。

【原料】通心去皮莲子150克,猪板油100克,糖桂花卤2克,桂圆250克,冰糖200克。

【制作过程】  

1、锅内放入清水1000克,放入莲子上中火烧沸,移小火焖约15分钟离火,将莲子捞出(汤汁待用)。

2、桂圆剥壳去核取肉。用桂圆肉将莲子包起来,排入扣碗内,加莲子原汤、猪板油、冰糖和桂花卤,盖上盖盘,上笼蒸至酥烂,拣去板油,滗下汤汁,将琥珀莲心扣入盘内,浇上汤汁即成。

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