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枣方肉

原料
主料:
猪肋条肉(五花肉)2000克
辅料:
枣(干)370克
调料:
酱油150克 冰糖100克 白砂糖75克 大葱38克 姜20克 猪油(炼制)150
详细步骤 1. 将肉皮用刀刮去余毛污物,再用清水洗净;2. 锅内放入清水,以没过肉为度,用旺火煮沸,肉达到五六成熟时捞出,洗净;3. 葱切段,姜切片备用;4. 肉皮上用刀剞上花刀,以便入味;5. 取沙锅1个,内垫竹箅,将猪肉皮朝下放入沙锅中,加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片,用一重物压将肉压住,盖严;6. 将炒锅放在旺火上烧沸,约3-5分钟后移至微火上,煨1小时左右,将肉捞出,皮朝下放在大碗里,并倒入煨肉的原汁;7. 将红小枣去核洗净,加水煮熟,然后将小枣搓碎,过箩、去皮,搓成枣泥;8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热,待糖溶化后放入枣泥,并且要不断地拌炒,至浓稠后取出凉凉;9. 把枣泥放在肉面上,要摊均匀,然后用玻璃纸封口,放在碗中;10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右,取出;11. 去掉封口纸,将肉翻扣在盘内即可。
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