【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类海鲜河鲜
【特点】酸辣味美，鲜香可口。
【原料】
面粉5000克，长鱼适量，母鸡2000克，麻油250克，胡椒粉125克，味精50克。
【制作过程】
1、将面粉和成面团，用水洗成面筋。
2、大锅放进清水，把洗净的活鳝鱼放入锅中，加盖烧开后捞出鳝鱼去骨。将活母鸡宰杀去内脏清洗干净。洗净的猪骨头、母鸡放入锅内煮熟，把母鸡捞出去骨，鸡肉撕成丝入锅。加水，待水响时，把面筋在水中抖打成柳叶片，然后把鳝鱼肉、姜、葱、精盐放入锅中。水开后勾芡，把胡椒粉等放入锅内。烧开后，打入鸡蛋花，加入味精、麻油、香醋，吃时加入碗中。
