原料
- 主料：
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猪肉(瘦)165克
- 辅料：
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鸡蛋50克
猪网油50克
小麦面粉100克
- 调料：
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大葱50克
葱白25克
甜面酱50克
酱油10克
盐2克
椒盐2克
详细步骤
1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。
